พันธุศาสตร์ของมรดกสืบทอดเทียบกับพันธุ์ในตลาดมวลชนชี้ให้เห็นเป้าหมายใหม่สำหรับพ่อพันธุ์แม่พันธุ์
การวิเคราะห์มะเขือเทศเกือบ 400 ชนิด ชี้ให้เห็นว่าสารปรุงแต่งรส สล็อตเว็บตรง ใดสามารถนำความอร่อยที่สืบทอดมาสู่พันธุ์ที่ได้รับการอบรมให้มีความเหนียวมากกว่ารสชาติ
สารประกอบประมาณ 30 ชนิดมีความสำคัญในการสร้างรสชาติของมะเขือเทศที่เข้มข้น กล่าวโดย Harry Klee ผู้เขียนร่วมการศึกษาจากมหาวิทยาลัยฟลอริดาในเกนส์วิลล์ เขาและเพื่อนร่วมงานได้ระบุโมเลกุลสำคัญ 13 โมเลกุลที่ลดน้อยลงในตลาดมวลชนหลายประเภท นักวิจัยรายงานวันที่ 26 มกราคมใน วารสาร Scienceรายงานว่า สารปรุงแต่งรสบางชนิดสร้างความตื่นเต้นให้กับระบบประสาทสัมผัสของมนุษย์ได้ แม้การเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยก็สามารถสร้างความแตกต่างได้อย่างมาก
Alisdair Fernie ผู้ซึ่งไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษานี้ แต่เคยศึกษาวิชาเคมีของมะเขือเทศที่ Max Planck Institute of Molecular Plant Physiology ในเมืองพอทสดัม ประเทศเยอรมนี กล่าวว่า “ฉันคิดว่าสิ่งนี้จะช่วยได้อย่างแน่นอน” “รสชาติมีความซับซ้อนอย่างเหลือเชื่อ” เขากล่าว ดังนั้นการสร้างความหลากหลายทางการค้าที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น “แน่นอนว่าต้องใช้แนวทางแบบองค์รวม” เขากล่าว
เพื่อให้บรรลุมุมมองแบบองค์รวม นักวิจัยได้ร่วมมือกับนักพันธุศาสตร์ที่สถาบันจีโนมเกษตรของจีนในเซินเจิ้น ซึ่งกำหนดองค์ประกอบทางพันธุกรรมที่สมบูรณ์ของมะเขือเทศ 398 ชนิดมหันต์ พืชป่า ตลอดจนมรดกสืบทอดและการค้า นักวิทยาศาสตร์ได้ทดสอบมะเขือเทศ 96 สายพันธุ์ผ่านแผงทดสอบรสชาติ โดยมองหาความคล้ายคลึงกันทางพันธุกรรมและเคมีในหมู่พันธุ์เหล่านั้นที่จัดว่าอร่อยที่สุด
Klee ชี้ให้เห็นถึงสิ่งที่ทำให้มะเขือเทศมีรสชาติดีขึ้น ลิ้นสามารถตรวจพบคุณสมบัติค่อนข้างน้อย เช่น ความหวาน ความเป็นกรด และความนุ่มนวล เครื่องตรวจจับสารเคมีในช่องจมูกมีความหลากหลายและละเอียดอ่อนกว่ามาก ดังนั้นสิ่งที่ทำให้ “Mmmm” กลายเป็นมะเขือเทศก็คือเสียงกระหึ่มของอากาศเข้าไปในจมูกเมื่อมีคนกลืน สารประกอบในอากาศหรือที่รู้จักในชื่อสารระเหยนั้นมีมากในมะเขือเทศ และคลีก็มองหาเวทมนตร์แห่งรสชาติ
สารประกอบระเหยง่ายเหล่านี้บางชนิดปรากฏในมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดในระดับจิ๋ว
โดยมีเพียงส่วนในล้านล้านเท่านั้น แต่ประสาทสัมผัสของมนุษย์ตอบสนองอย่างมากต่อกลิ่นที่ส่งผลกระทบเพียงเล็กน้อย มะเขือเทศควรมีรสชาติดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดถ้านักวิจัยสามารถผสมพันธุ์ยีนที่ผลิตสารระเหยได้เพียงสี่หรือห้ารุ่นกลับเป็นพันธุ์เชิงพาณิชย์ Klee กล่าว
การเพิ่มความหวานของมะเขือเทศในปัจจุบันอาจทำได้ยากกว่า น้ำตาลในมะเขือเทศเชิงพาณิชย์ประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์มาจากใบและถ่ายโอนไปยังลูกโลกสีแดงขนาดใหญ่เมื่อโตเต็มที่ ( SN: 7/28/12, p. 18 ) เนื่องจากพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้ทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมในการเพิ่มจำนวนผลไม้บนต้นพืช พืชจึงต้องการใบจำนวนมากเพื่อทำให้พวกมันทั้งหมดหวาน ดังนั้นราคาของมะเขือเทศที่มีรสหวานจะทำให้พวกมันเล็กลงและน้อยลง
“ตอนนี้เรามาถึงจุดสำคัญของปัญหาแล้ว” Klee กล่าว “ฉันต้องแก้ไขรสชาติ แต่ฉันไม่สามารถประนีประนอมกับทุกสิ่งที่พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้ทำกับมะเขือเทศสมัยใหม่เพื่อให้มะเขือเทศมีสุขภาพที่ดีขึ้น ให้ผลผลิตมากขึ้น ต้านทานโรคได้มากขึ้น และสามารถขนส่งได้มากขึ้น” เขากล่าว
และอย่าลืมว่ามะเขือเทศจะเกิดอะไรขึ้นหลังจากที่เลือกแล้ว แอน พาวเวลล์ ผู้ศึกษาการสุกของมะเขือเทศและการต้านทานโรคที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิส และปัจจุบันอยู่ที่มูลนิธิวิทยาศาสตร์แห่งชาติกล่าว ความเย็นทำให้รสชาติอ่อนลง เนื่องมาจากพ่อครัวที่กรีดร้องด้วยความสยดสยองของการเก็บมะเขือเทศในตู้เย็นนั้นรู้จักกันดีมานานแล้ว ดังนั้นพาวเวลล์กล่าวว่าการศึกษาอื่นของ Klee ในปี 2559เกี่ยวกับวิธีการเปิดและปิดยีนที่หนาวเย็นทำให้เป็นเพื่อนที่สำคัญกับงานใหม่ การผสมผสานระหว่างการผสมพันธุ์พืชที่ดีขึ้นและการผสมพันธุ์พืชอย่างมีกลยุทธ์อาจเป็นหนทางข้างหน้าสำหรับมะเขือเทศที่มีรสชาติดีกว่า
Mitochondria ซึ่งเป็นออร์แกเนลล์ที่สร้างพลังงานภายในเซลล์ มี DNA ที่มีความสำคัญต่อการทำงานของโรงไฟฟ้า การกลายพันธุ์ของ DNA ของไมโตคอนเดรียซึ่งส่งต่อไปยังลูกหลานโดยตรงโดยมารดาสามารถทำให้เกิดโรคที่มักส่งผลกระทบต่ออวัยวะที่กระหายพลังงาน เช่น สมอง หัวใจ กล้ามเนื้อ ตับอ่อน และไตที่มีความรุนแรงต่างกันไป ทารกในสหรัฐอเมริกาประมาณ 1,000 ถึง 4,000 คนเกิดมาพร้อมกับโรคไมโตคอนเดรียในแต่ละปี
การเปลี่ยนนิวเคลียสซึ่งเป็นช่องเซลล์ที่มีโครโมโซมจากไข่ที่มีไมโตคอนเดรียกลายพันธุ์ไปเป็นไข่ที่มีโรงไฟฟ้าที่ใช้งานได้สามารถหยุดโรคเหล่านั้นไม่ให้เกิดขึ้นได้ตั้งแต่แรก ลูกหลานจะสืบทอดไมโตคอนเดรียที่มีสุขภาพดีจากผู้บริจาคไข่ ในขณะที่องค์ประกอบทางพันธุกรรมที่เหลือจะมาจากแม่และพ่อ สล็อตเว็บตรง
